Dans le calme de la cave…

… une vinification lente adaptée à chaque climat et millésime.

Tous nos vins , de l’aligoté aux premiers crus, bénéficient de la même attention respectueuse, avec le moins d’interventions possibles tout au long du processus de vinification.

Notre travail est de révéler l’âme de  chaque climat et de chaque parcelle.

Nos vins sont régulièrement analysés et suivis par un laboratoire d’œnologie indépendant. Les diverses manipulations sont effectuées de manière douce, autant que possible par gravité.

Afin de favoriser un vieillissement harmonieux, nous privilégions  un élevage long.

Nous utilisons des fûts de chêne français. Ces fûts sont âgés dans l’ensemble « de 2 à 5 vins » (2 à 5 ans). Ils sont renouvelés chaque année par l’achat de fûts neufs. 

La mise en bouteille intervient après une période de 12 à 16 mois « sous bois », selon la typicité de l’appellation, puis après quelques semaines en cuve.

Nous développons ainsi une palette aromatique et gustative diversifiée.

Le village de Puligny a été édifié sur la nappe phréatique qui alimente ses sources et ses puits. Notre cave, semi enterrée, bénéficie ainsi d’une forte hygrométrie favorisant l’élevage en fûts et la conservation des bouchons.